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        岳靈峰,3步簡單制作回轉小火鍋底料

        2021-01-04 20:15 作者:岳靈峰總廠

        這樣制作的調料,攪拌均勻,而且,由于液體的先放,固體的后放,攪拌時不沾碗。順時針攪拌,一來攪拌的調料不散不瀉,二來表示一順百順。為了迎合廣大消費者的需求,更加突出調料的香味,近幾年,對傳統的調料進行了改革。除了保持了傳統風味中“辛、辣、鹵、糟、鮮”的成分,更加突出了調料香味。

        一步、的調料制作比例和制作方法:

        火鍋配料料碗(2張)制作355碗調料需要調味品如下:名 稱 數 量 名 稱 數 量 備 注芝麻醬 10000克 蠔油 310克醬油 1250克 味精 150克韭菜花[1]4500克醬豆腐2500克 胡椒粉 100克魚露650克 白糖 300克料酒 500克 十三香 55克辣椒油、花椒油隨意。

        每碗調料重量100克。其中:芝麻醬 28.1克 蠔油 0.9克 備 注醬油 3.5克 味精 0.42克韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克醬豆腐 7克 白糖 0.63克魚露1.8克 十三香 0.15克 加水稀釋料酒 1.4克



        二步、再爛一點的方法:


        川崎+芝麻醬(味道也不錯的)冬令時節吃火鍋,除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外,配上調料也是至關重要的。自制的“火鍋調料”,這樣不僅適合自己的口味,而且還可在“調”料中找到樂趣呢

        三步簡單的:


        芝麻醬+腐乳韭菜花+蔥花芝麻醬+蒜汁

        岳靈峰回轉小火鍋底料的比例:芝麻醬(二八醬——80%芝麻醬,20%花生醬)、醬油為主,韭菜花、醬豆腐為輔,蝦油、料酒少許,辣椒油自由。七種調料盛碗上桌,制作時,先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花,攪拌均勻后,放醬豆腐、芝麻醬,用勺順時針攪拌,后,再根據客人的要求,放辣椒油。
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